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          如何做出苦瓜帶甘、鹹蛋不腥的苦瓜鹹蛋？ 播出時間：03/19(一) 料理大對決  料理對決主題： 如何做出苦瓜帶甘、鹹蛋不腥的苦瓜鹹蛋？ 老饕評審團： 租屋網 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏 菜名 蒜香鹹 新成屋蛋苦瓜排材料及作法 材料： 主材料： 山苦瓜、白苦瓜、鹹蛋黃、油蔥、蒜頭片、枸杞、南瓜泥、雞 酒店打工高湯、鹽巴、雞粉 作法： 1.將山苦瓜和白苦瓜去內膜，切成條狀。 2.加入少許鹽巴搓洗苦瓜備用。 *鹽巴可以降低苦瓜?酒店打工滬W澀味。 3.將步驟 2的苦瓜加上少許油蔥、雞湯入蒸籠蒸10分鐘。 4.用果汁機將烤過的鹹蛋黃、高湯、南瓜泥、鹽巴和雞粉打勻成糊狀備用。 訂做禮服 *南瓜泥可以調和鹹蛋的鹹味和腥味，並且可讓此道料理增加色澤。 5.將步驟 4的鹹蛋糊以小火慢慢加熱，視稠度以芡水調整。 6.將步驟 3的苦瓜排盤，淋上步 酒店兼職驟5的鹹蛋糊。 7.在步驟 6的鹹蛋糊上點綴炸酥的蒜頭片和枸杞即完成此道料理。  張麗蓉老師 金莎苦瓜 材料： 主材料： 苦瓜 600g、鹹蛋黃6顆、蒜頭2顆、青 票貼蔥1支、米酒1大匙 調味料： 鹽 1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙 作法： 1.先將苦瓜剖開去籽、切薄片，放入滾水中，加鹽後汆燙 3分鐘，撈起瀝乾備用。 *苦瓜用鹽水汆燙後可以降低苦 酒肉朋友味。 2.將蒜頭切末、青蔥切蔥花備用。 3.鹹蛋黃噴米酒後入烤箱烤香。 *使用噴水器將米酒均勻灑在鹹蛋黃上，可以壓低鹹蛋黃的腥味。 4.將步驟 3烤好的鹹蛋黃放涼後，裝入塑膠袋中壓碎備用。 *鹹蛋黃壓 酒店工作碎後分子較小，可以讓金莎醬的製作更容易。 5.起一油鍋，加入鹹蛋黃炒成金莎醬，再下蒜頭、青蔥白。 6.爆香後放入苦瓜略炒， 再加入、鹽、糖、胡椒粉一起拌炒均勻。 7.起鍋前加入蔥青略為翻炒一下，即完成此道料理。 & 21世紀房屋仲介nbsp;  .